해물파전 황금레시피 대공개! 바삭하고 쫄깃한 그 맛 그대로 🍳
비 오는 날 생각나는 그 맛, 해물파전. 집에서 바삭하게 만들기 어려웠다면 이 레시피가 정답일지도 몰라요.😋
하루 종일 비가 촉촉하게 내리던 오늘, 갑자기 해물파전이 너무 먹고 싶은 거예요. 배달은 너무 눅눅하고, 직접 만들어보기로 마음먹었죠. 근데 생각보다 쉽지 않더라구요ㅠㅠ 바삭함도 안 살고, 간도 안 맞고. 그래서 진짜 많은 레시피를 섭렵해서 드디어! 황금비율을 찾아냈습니다🎉 그 레시피를 오늘 공유해보려구요. 특별한 재료는 없지만, 순서랑 비율, 불 조절만 알면 누구든 성공할 수 있어요. 오늘은 해물파전 제대로 만드는 법, 알려드릴게요!
해물파전 재료 준비하기
해물파전은 재료 손질만 잘하면 절반은 성공이에요. 저는 새우, 오징어, 바지락살을 준비했어요. 물론 냉동 해물 믹스를 사용해도 좋습니다! 대파는 듬~뿍 썰어줘야 파전 느낌이 살아나죠. 여기에 양파 한 개, 청양고추 1~2개 썰어 넣으면 매콤함이 업! 재료는 최대한 물기를 제거하는 게 포인트. 그래야 나중에 바삭함이 살아난답니다. 반죽보다 재료가 넉넉한 느낌으로 준비하는 게 좋아요. 전 해물 잔뜩 들어간 게 더 맛있더라구요 ㅎㅎ
반죽 황금 비율 대공개
밀가루와 부침가루를 1:1로 섞는 게 가장 무난했어요. 부침가루만 쓰면 너무 기름지고, 밀가루만 쓰면 뭔가 밋밋하더라구요. 여기에 찬물과 얼음물 섞어서 살짝 묽게 반죽하는 게 핵심이에요. 너무 되면 부침개가 뻑뻑하고, 너무 묽으면 해물이 가라앉아요. 그리고! 반죽에 계란 하나 톡 넣어주면 풍미가 확 올라간답니다.
| 재료 | 분량 | 비고 |
|---|---|---|
| 밀가루 | 1컵 | 중력분 사용 |
| 부침가루 | 1컵 | 시판용 OK |
| 얼음물 | 1컵 반 | 묽기 조절 필수 |
해물 손질과 바삭함의 비밀
해물은 잘게 썰수록 좋습니다. 큼직하게 썰면 씹는 맛은 있지만, 고르게 익지 않아 덜 바삭하더라구요. 그리고 물기 제거! 진짜 중요해요. 키친타월로 꾹꾹 눌러가며 물기를 최대한 빼주세요. 마지막으로 바삭함을 위한 팁 5가지를 알려드릴게요👇
- 해물은 작게 썰고, 물기 완전 제거
- 팬을 충분히 달군 후 기름 넉넉히 둘러줌
- 중약불에서 천천히 구워야 속까지 익음
- 마지막은 센불로 겉면 바삭하게 마무리!
- 키친타월에 올려 기름기 한번 더 제거
뒤집기 실패 없는 굽기 스킬
뒤집을 때마다 찢어져서 속상하셨던 분들... 저도 그랬거든요 ㅠㅠ 그래서 이 방법으로 바꿨어요! 먼저 팬을 충분히 달궈서 반죽을 얇게 부어줍니다. 해물이랑 야채를 위에 고루 얹은 다음, 처음엔 절대 손대지 마세요. 중약불에서 5~6분 구운 뒤, 접시를 덮고 뒤집기! 그런 다음 다시 팬에 쏙~ 넣으면 깔끔하게 뒤집을 수 있어요. 이 방법으로 실패 확률 90% 줄었습니다 ㅎㅎ 중간중간 팬에 기름을 추가해주는 것도 잊지 마세요!
파전과 찰떡궁합 양념장 만들기
해물파전엔 뭐다? 양념장이다!! 솔직히 그냥 간장 찍어 먹어도 되지만, 진짜 맛을 살리려면 이 레시피 강추합니다. 새콤짭조름하게 해줘야 파전의 기름기도 잡히고, 입맛도 살아나요. 비율만 잘 맞추면 정말 완벽한 맛이 나오거든요.
| 양념 재료 | 비율 |
|---|---|
| 간장 | 2 |
| 식초 | 1 |
| 물 | 1 |
| 참기름, 고춧가루, 통깨 | 기호대로 톡톡 |
막걸리와 찰떡궁합? 곁들임 팁🍶
해물파전은 그 자체로 완벽하지만, 뭐랑 같이 먹느냐에 따라 느낌이 확 달라지죠! 저는 개인적으로 비 오는 날, 막걸리 한 잔이 최고라고 생각해요 ㅎㅎ 하지만 막걸리 외에도 함께 즐기면 좋은 것들 몇 가지 정리해봤습니다!
- 시원한 오이냉국 – 기름기 잡아줌!
- 얼큰한 해물탕 – 같은 재료로 다른 맛!
- 깍두기 or 묵은지 – 새콤함으로 입가심
부침 반죽이 너무 묽다면 밀가루를 조금씩 추가해가며 농도를 맞춰보세요. 너무 되면 바삭함이 줄고, 너무 묽으면 흐물흐물하거든요!
재료 물기를 최대한 제거해야 기름 튐이 줄어들어요. 특히 해물! 키친타월로 꽉 눌러가며 닦아주세요.
남은 파전은 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관해요. 다시 먹을 땐 에어프라이어나 팬에 기름 없이 데우면 바삭함이 되살아납니다!
이제 해물파전, 더 이상 배달 안 시켜도 될 것 같쥬? 😆 비 오는 날이면 무조건 생각나는 이 맛, 직접 만들어 보면 그 풍미와 뿌듯함이 두 배랍니다! 실패 없이 바삭하고 쫄깃하게 만드는 법, 오늘 공유한 레시피만 잘 따라가면 누구나 성공할 수 있어요. 저도 처음엔 바삭하게 안 돼서 속상했는데요, 이젠 주변에서 “이거 가게 파전보다 낫다!” 소리까지 들어요 ㅋㅋ 하나하나 정성껏 만드는 그 재미, 꼭 한 번 느껴보셨으면 좋겠어요!
여러분은 어떤 재료로 해물파전을 만들어 보셨나요? 혹시 더 맛있게 만든 나만의 꿀팁이 있다면 댓글로 꼭 알려주세요! 같이 해먹고 소통하면서 더 재밌게 요리해봐요 💬🥢
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